VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Nejlepší tuzemský výčepní Lukáš Vitásek: Pivovar pivo vaří, výčepní ho dělá

/ROZHOVOR/ V republice nenajdete lepšího výčepního plzeňského piva, než je opavský rodák Lukáš Vitásek. Ačkoliv aktuálně pracuje v Praze a má za sebou štace v těch nejlepších hospodách, chtěl by se jednou vrátit

26.8.2015
SDÍLEJ:

Nejlepší výčepní plzeňského piva v republice je Lukáš Vitásek.Foto: DENÍK / Petr Večeřa

Jak začala vaše kariéra výčepního?

V Opavě jsem vystudoval střední školu obor kuchař, číšník. Následně jsem si tady našel práci a začal pracovat přímo na place. Ale už tehdy jsem pokukoval po výčepu, který mě lákal a uměl jsem si představit, že bych se za něj postavil.

Pak jste se ale přesunul do Prahy. Rovnou za výčep?

To ne, chvíli to trvalo, než jsem si získal důvěru a mohl začít čepovat pivo. Ale pak už to šlo relativně rychle a já získával cenné zkušenosti. Měl jsem také štěstí, protože jsem vždy pracoval v hospodách, kde vše fungovalo, jak mělo.

Co to přesně znamená?

Majitelé byli soudní, chtěli mít dobrou hospodu a zároveň chtěli, aby se u nich čepovalo dobré pivo. A pochopitelně také věděli, že výčepní ke své práci potřebuje určité podmínky. Například se výčepní nesmí bát pivo vylít, když se něco nepodaří. Host nesmí nikdy dostat na stůl špatné pivo, je to vizitka výčepního.

Vhodné podmínky ale asi taky něco stojí.

Ano, je pravda, že mít prvotřídní výčep není úplně zadarmo, ale rozhodně to za to stojí. Ale výmluvy, že něco nejde, protože nejsou peníze, ty já neberu. Když někdo chce, tak to jde vždycky. Základem všeho je hygiena a pečlivost a to jsou věci, které nestojí peníze, ale hlavně čas a ten někteří investovat nechtějí. Je to pak poznat.

Jak host pozná, že dostal na stůl správně načepované pivo?

Koukněte se na pěnu. Má být hustá, plná chutě a pivo má mít jiskru. Ve sklenici nesmíte vidět žádné bublinky, voda musí po orosené sklenici stékat rovně a ne kličkovat jako zajíc. Zní to všechno jako drobnosti, ale uvidíte, že správnou péči poznáte i na chuti.

V čem se lišíte od jiných výčepních v republice?

Asi to bude znít jako klišé, ale já prostě dělám svou práci s láskou. Není mi líto obětovat trochu času a plac si dokonale připravit, dbám na čistotu a pochopitelně se také učím, člověk se může pořád zlepšovat. Když mi pak host řekne, že mu chutnalo, tak je to pro mě dostatečná odměna a důvod pokračovat v mé snaze i dál.

Opravdu platí, že ho Češi umí uvařit nejlépe?

Rozhodně ano, pivem se můžeme ve světě chlubit. Určitě jsou tady i špatná piva, ale není jich mnoho, obecně platí, že naše piva jsou skutečně nejlepší. O to větší škoda je, když ho výčepní pokazí. Platí krásné pravidlo, které říká, že pivovar pivo vaří, ale výčepní ho dělá!

Jste mistr republiky, budete příští rok svou pozici obhajovat?

Byl jsem pozván do poroty pro příští rok, takže nebudu své vítězství obhajovat, ale budu spolurozhodovat o tom, kdo mou pozici za rok zaujme. Rád předávám své zkušenosti a poznatky. Jsme pivařská velmoc a musíme se naučit pivo nejen pít, ale také mu rozumět a umět ho ocenit.

Petr Večeřa

Autor: Redakce

26.8.2015
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto z ostravské fakultní nemocnice

Pro šestiletou dívku letěl do Hlučína vrtulník

Tipy Deníku

Kam za zážitky nejen o víkendu? Inspirujte se na novém webu Tipy Deníku

Přisedněte k Františkovi z Assisi. Sedí na začátku křížové cesty v Ludgeřovicích

/FOTOGALERIE/ Socha světce sedícího na schodech. Takový obrázek se naskytne těm, kteří zavítají do Ludgeřovic. Konkrétně pak na nově zrekonstruovanou farskou cestu. Zmíněným svatým je Fratišek z Assisi, který se tak stal v Ludgeřovicích počátkem křížové cesty.

Běh Opavou s Karolinou Mališovou a Jakubem Šiřinou se kvapem blíží

Také letos se v Opavě poběží Breda City Trail. Na jeho startu přitom nebudou chybět ani známé osobnosti.

Úřady zjišťují, kolik pětiletých dětí se nezapsalo do školek

Předškoláci z Opavska musejí letos poprvé od září do mateřských škol povinně, za nedodržení hrozí rodičům pokuta do výše až pěti tisíc korun.

Filmaři operují na Opavsku. Natáčí komedii

Režisér Pavel Vaňásek po pohádce s názvem Čertova skála v příštím roce do kinematografického světa přispěje svým dalším dílem. Tentokrát půjde o filmovou komedii Honza dědí mlýn.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení