VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Z palíren v těchto dnech voní letošní hruškovice

V pěstitelských pálenicích právě vrcholí hrušková sezona. Pálení švestek a jablek se už také slibně rozbíhá. Palírníci topí pod kotly od rána do večera.

5.11.2018
SDÍLEJ:

Josef Moravec v úvalenské pálenici U hranice kvas nejen vypálí, ale podle přání zákazníka také odborně založí a ohlídá optimální zralost.Foto: Deník / František Kuba

Majitelé zahrádek s napětím čekají, jak dopadne první košt letošní hruškovice. Bude jí hodně, nebo málo? Bude kvalitní? To záleží nejen na přírodě, ale také na zkušenostech zahrádkáře a palírníka. Správně založit a uhlídat hruškový kvas je totiž hotová alchymie.

Chybami se člověk učí, ale majitel kvasu šanci na složení reparátu dostane až za rok. Začátečníci rádi naslouchají kamarádům, kteří všemu rozumí a kibicují. Palírníci pak trpí, když jim přivezou pokažený kvas. A zejména hrušky není těžké pokazit. Stačí třeba nechat bečku na sluníčku, aby se alkoholové kvašení zvrtlo na octové.

Úvalenský palírník Josef Moravec z pěstitelské pálenice U hranice má přístroje, které přesně měří obsah cukru a etanolu v kvasu. Po letech praxe je už ani moc nepotřebuje. Správný okamžik, kdy kvas vstupuje do optimální zralosti, spolehlivě pozná čichem.

„Je mi líto, když někdo zbytečně pokazí kvas jen proto, že nepoznal správnou zralost nebo se řídil nějakou fámou. Měl jsem tu klienta, který zaslechl, že se hrušky mají krájet na velké kusy. Jakékoliv ovoce, když není dostatečně podrcené nebo nastrouhané, nemůže prokvasit. Kvasinky se uvnitř těch velkých kusů nemnoží a nevyrábí alkohol. Může z toho být celkem dobrá pálenka, ale bude jí málo,“ popsal Josef Moravec typickou zahrádkářskou fámu.

Po takových zkušenostech nabízí majitelům zahrádek, že jim za menší příplatek ovoce raději sám podrtí a kvas uskladní i pohlídá.

„To jsem ještě netušil, že nás čeká šílená megasezona. Hrušek i jablek uzrálo tolik, že už pomalu je problém tolik beček kvasu uhlídat a najít volný termín na pálení. Hlavně z hrušek už mám fobii, abych nezklamal velká očekávání klientů. Laici si totiž myslí, že když jsou hrušky plné šťávy a cukru, nedá se na tom už nic pokazit. Cukr je ale konzervant, který při velké koncentraci kvašení zpomaluje. U příliš sladkého ovoce můžou mít přirozené kvasinky problém ten kvasný proces rozjet, a proto se musí přidávat speciální kvasinkové kultury,“ doplnil palírník Josef Moravec, který už má dávno nárok na důchod a pálenici provozuje jako své hobby.

Rád si povídá s klienty, kteří s napětím sledují, kolik jim toho letos z destilačního kotle nakape, a tipují, jaká bude kvalita pálenky. Nabídne jim kávu i osvětovou přednášku o výrobě destilátů. Stále dokola klientům vysvětluje, že kalvádos označuje pálenku z jablek, která dozrála ve francouzské Normandii.

„Z ničeho jiného než z francouzských jablek z konkrétního regionu se kalvádos vypálit nedá. To, čemu vy říkáte kalvádos, je ve skutečnosti jablkovice. Nehodnotím, jestli má lepší chuť jablkovice, nebo kalvádos, jen že se nám tyto dva pojmy pletou. Těžko říct, proč Češi říkají kalvádos jablečnému destilátu, který nemá s pravým kalvádosem nic společného. Asi se jim slovo kalvádos prostě líbí,“ uzavřel vyprávění Josef Moravec.

Hruškovici nejraději pálí na 49 procent, aby příliš koncentrovaný alkohol v ústech nepřehlušil chuť ovoce.

Autor: František Kuba

5.11.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Obsluha strojů 18 000 Kč Obsluha strojů na výrobu a zpracování výrobků z plastu OPERÁTOR/KA V PLASTIKÁŘSKÉ VÝROBĚ - NÁSTUPNÍ BONUS 8.000 Kč. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč, mzda max. 21000 kč. Volných pracovních míst: 10. Poznámka: KO: Fajkusová Iva, tel.: 731 821 139, e-mail: fajkusova@pfplasty.cz, Požadujeme: , • Manuální zručnost, • Ochota práce v nepřetržitém provozu (směny 7,5 hodiny), Pracoviště Chuchelná, nástup ihned., Nabízíme:, • NÁSTUPNÍ BONUS 8.000 Kč, • nadstandardní příplatky za odpolední a noční směnu, • měsíční bonusy až 30 % mzdy, Náplň práce:, • Obsluha vstřikovacího stroje, • Práce s měřidly (kalibr, měrka, posuvné měřítko), • Kontrola výlisků, • Opracování výlisků. Pracoviště: Pf plasty cz s.r.o., Masarykova, č.p. 144, 747 24 Chuchelná. Informace: Iva Fajkusová, +420 731 821 139. Gastronomie - Gastronomie Pomocníci v kuchyni 75 Kč Pomocníci v kuchyni POMOCNÁ SÍLA DO KUCHYNĚ. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 75 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: *KO: Ohneiser Radek, tel.: 739 203 964., vzdělání nerozhoduje, praxe v kuchyni vítána, flexibilita pracovitost., 2-směnný provoz: ranní 6:00 - 14:00, odpolední 10:00 - 18:00 hod., pracoviště: Jídelna Apetit, Sadová 44, Opava, nástup ihned., Náplň práce: pomocné práce v kuchyni, úklid, mytí nádobí aj.. Pracoviště: Radek ohnheiser - jídelna apetit, Sadová, č.p. 189, 746 01 Opava 1. Informace: Radek Ohneiser, +420 739 203 964. Výroba - Výroba Zámečníci strojů 17 000 Kč Zámečníci strojů MONTÉR. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: KO: Stromská Zuzana Ing., tel.: 733 678 252, e-mail: kariera@msa.cz, SOU - vyučení v oboru zámečník výhodou; praxe na obdobné pozici min. 2 roky výhodou; zručnost; přesnost; pečlivost; zodpovědnost; schopnost samostatné a systematické práce., Ochota pracovat ve vícesměnném provozu (je-li to potřeba), motivující finanční ohodnocení (základ, osobní ohodnocení, prémie)., Pracovní smlouva na dobu určitou s možností prodloužení na dobu neurčitou, pracoviště Dolní Benešov, nástup dohodou., Pracovní náplň:, Montér provádí přípravné a montážní práce na montážích a opravách armatur: příprava pracoviště; montážní práce dle výkresové dokumentace a technologických postupů; stanovení pracovních kroků, prostředků a metod; sestavování armatur podle dokumentace; montáž dílů armatur a provádění oprav; evidování technických dat o průběhu a výsledcích práce.. Pracoviště: Msa, a.s., Hlučínská, č.p. 641, 747 22 Dolní Benešov. Informace: Zuzana Stromská, +420 733 678 252. Výroba - Výroba Seřizovači 120 Kč Seřizovači a obsluha obráběcích strojů (kromě dřevoobráběcích) HORIZONTÁŘ. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 120 kč, mzda max. 150 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: KO: Tůmová Lenka Ing., tel.: 553 872 173, 731 607 906, e-mail: tumova@ostroj.cz., Výborná znalost čtení technických výkresů, jeřábnický průkaz a vazačské osvědčení výhodou. Samostatnost, flexibilita., Pracoviště Opava, nástup ihned., Nabízíme:, - Odměnu za pracovní přínos v závislosti na hospodářském výsledku, - Týden dovolené navíc, závodní stravování, očkování proti chřipce., - Příspěvek na penzijní připojištění po 1 roce v zaměstnaneckém poměru, - Příspěvek na letní dětský tábor nebo lyžařský výcvik., - Poukázky na zdravotní prevenci, sportovní a kulturní aktivity, - Sportovní a společenské akce společnosti, Náplň práce: odpovídá za používání kalibrovaných měřidel, odpovídá za provádění nezávislé kontroly; provádí přípravu a kontrolu nářadí a nástrojů; řídí chod stroje a provádí strojní obráběbí; provádí samokontrolu provedené práce; provádí doplňování olejů a chladicích emulzí do stroje; obsluhuje zvedací zařízení a manipuluje s materiálem a rozpracovanými díly.. Pracoviště: Ostroj a.s., Těšínská, č.p. 1586, 746 01 Opava 1. Informace: Lenka Tůmová, +420 553 872 173.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Letiště Leoše Janáčka v Mošnově. Ilustrační foto.
20

Stagnující ostravské letiště: změna strategie!

Sportovní klub Loděnice - FC Hradec Králové 0:0 (0:0) Pen: 5:6.
84

OBRAZEM: Děvčata z Loděnice padla po penaltách

Týden obřích slev začíná. Nenechte se však napálit

Předvánoční nákupní horečka startuje. Prvním „výkopem“ jsou slevové akce spojené s tzv. Černým pátkem. Neřiďte se procenty, ale výslednou cenou, radí odborníci.

Bývalý tiskový mluvčí SFC Martin Hájek: Kolumbie je zemí velkých kontrastů

/ROZHOVOR, FOTOGALERIE/ Doby, kdy Martin Hájek býval tiskovým mluvčím Slezského FC, jsou dávno pryč. S klubem si prošel bolestným obdobím, při němž podruhé během krátké doby putoval do naší třetí nejvyšší soutěže.

Vlajka z tisíců klíčů a poslední služba šedesátileté tramvaje: videa víkendu

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku o víkendu 17. až 18. listopadu 2018.

Nálezy munice hlásili z Háje i od Stříbrného jezera

Z Opavska v sobotu 17. listopadu přijali policisté dvě oznámení od občanů, která se týkala nálezů munice.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT